El carnaval llega al Viejo Zortzi

Damos la enhorabuena a MIKEL AURREKOETXEA, que ha sido ganador de nuestro sorteo en el VIEJO ZORTZI de un menú para dos personas.

Enhorabuena y esperamos que lo disfrutes.

Al Centro de la mesa

Surtido de ibéricos

Gambas de Huelva a la plancha

Txangurro

A elegir entre

Pescado fresco del día según mercado

Magret de pato asado al jugo caramelizado

Carrillera de ternera estofada con puré de patata

Rabo de Buey estofado al vino tinto de Rioja

Entrecot de Buey a la plancha

Presa de cerdo ibérica
Degustación de postres caseros

 
Bodega

Luís Alegre Koden (1 botella para cada 2 personas)

Cafés e Infusiones

Aguas Minerales

PRECIO: 49 € (I.V.A no incluido)

Para un mínimo de 4 comensales

NOTA: No están incluidos el resto de bebidas como cervezas, refrescos, etc. Todas los extras se facturarán a parte.

Desde el Grupo Zortziko queremos felicitarte las fiestas y como regalo te ofrecemos esta receta para sorprender a la familia estas Navidades:

PINTADA RELLENA

INGREDIENTES (6 PAX.)

-1 Pintada (1.200 grs.)

INGREDIENTES:

-300 grs. guiarra de cerdo picada en el robot

-100 grs. tocino picado con el robot

-50 grs. uvas pasas remojadas en Brandy

-50 grs. miga de pan

-50 ml. de leche

-Sal

-Pimienta negra molida

-1 cebolla

-2 puerros

-2 zanahorias

-1 chorro de Brandy

-100 ml. vino tinto

-1/2  litro caldo de ave

-10 grs. de maizena

ELABORACIÓN DEL RELLENO

-En un recipiente mezclamos bien la guiarra de cerdo,  el tocino y  las uvas pasas (puestas en remojo media hora antes con el Brandy)

-A continuación añadimos la miga de pan que previamente hemos remojado con la leche, trabajamos bien todo el conjunto hasta que quede una masa homogénea. Lo ponemos a punto de sal y pimienta.

Nota: Antes de rellenar la pintada, ponemos un cacito con agua hirviendo (sin sal), le añadimos un poco del relleno, lo dejamos unos segundos en el agua, lo sacamos y probamos el relleno, de esta forma nos aseguramos que este a punto de sal y el resto de ingredientes.

ELABORACIÓN DE LA PINTADA:  

-Limpiar y eviscerar el ave.

-Rellenar con la farsa (guiarra de cerdo y tocino) y bridar (atar o coser el ave para que el relleno no se salga)

-Salpimentar el ave.

-Colocamos el ave en una bandeja de horno con las verduras troceadas.

-Cocinar en el horno a 160º, durante hora y media, bañándola con los jugos de cocción cada 15 minutos.

-Cuando el ave esté asada, la dejamos reposar.

Nota: Para saber  si esta bien hecha, le clavamos una aguja grande en la parte mas ancha, si el liquido que sale es claro, esta en su punto, por el contrario si sale sangre es señal de que  aún le falta tiempo de horno. 

ELABORACIÓN DE  LA SALSA: 

-Una vez asada la pintada la retiramos de la bandeja.

-Ponemos  la bandeja, sobre el fuego unos minutos, para que los jugos se caramelicen, la retiramos del fuego y volcamos el contenido en un una cazuela.

-Añadimos sobre la bandeja el vino tinto y con la ayuda de una espátula desprendemos los jugos caramelizados y los añadimos a la cazuela que contiene las verduras. Dejamos reducir ¾ partes.

-Ponemos el Brandy al fuego en  un recipiente, le prendemos fuego para eliminar el alcohol y se lo añadimos al recipiente anterior.

-Posteriormente le añadimos el caldo de ave, dejamos hervir a fuego suave 20 minutos, filtramos todo a través de un colador muy fino.

-Finalmente, espesamos la salsa (no mucho) con la  maicena diluida en agua y ponemos a punto de sal.

¡¡Buen provecho y felices fiestas!!

Daniel García