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El Viejo Zortzi, es la Casa Mater del grupo Zortziko, fundado en 1981, ha sido el laboratorio de todo lo que ha supuesto la historia de esta casa, aquí han trabajado juntos toda la familia Garcia, creando una autentica revolución en la cocina bilbaína y una magnifica escuela donde se han formado muchos profesionales de sala y cocina.
Actualmente está dirigido por Salvador Garcia, sumiller, Jonathan Garcia, dirige la cocina Julia Garcia, jefa de sala Pilar Cuezva, la cocina está inspirada en Daniel Garcia, donde desarrolla toda la experiencia basada en la tecnica y el producto.
En el Viejo Zortzi cada quince días se crea una autentica feria de vinos. Vinos de todas las denominaciones, añadas, uvas, variedades etc. Todas las semanas el equipo de cata de Zortziko se reúne en el Aula para catar y seleccionar los vinos que irán a engrosar las cavas para ofrecérselos a los clientes, estos vinos deben de reunir una serie de cualidades a saber: vinos de expresión, calidad, precio (se ofrecen vinos desde 10 €).
